宴席一般是在房屋地坝摆开，所以被称为坝坝席，而菜品中的烧白酥肉扣肉蹄膀红烧肉夹沙肉等，则是坝坝席中不可缺少的主打菜；徐小黎出身于餐饮世家，他的爷爷和父亲在老家开了家小有名气的徐家菜馆，还会去村里做坝坝席徐小黎十几岁便跟随父亲来到重庆，在自家菜馆里学习厨艺但他意识到，学艺有限，决定走出去学更多手艺1998年，他辞掉了重庆知名饭店的工作，拿下一个150平米的门店，开始了创业之路厨师出身的徐小黎，在。

这里面一看就是烧白，这道菜是重庆人最爱吃的下饭菜之一，也是坐席少不了的一道蒸菜这个大筲箕，是农村家庭必备的厨房工具，一个簸箕能洗十几个人吃的饭菜能装下几桌人的碗筷厨房的菜，正在有条不紊的烹饪着，而坝坝宴的外面，一切也都在有序地进行着从周围邻居那里借来的塑料板凳，也是坝；在河南的酒席上，一般最后一道菜是鸡蛋汤酒席在农村有讲究，在城市也有讲究酒店，酒楼，饭店，饭庄的酒席都是按客人要求，次序来做的一般最后菜上完，店家也会送一道水果拼盘的很荣幸回答你的这个问题，在我们四川老家酒席很多，但是不论是酒店还是坝坝席，最后一道菜绝对是青菜，一个原因是前面；宴席一般是在房屋地坝摆开，故称坝坝席，而菜品中的肘子烧白酥肉扣肉蹄膀红烧肉夹沙肉八宝蛋糯米饭虾羹汤等，则是坝坝席中不可缺少的主打菜坝坝席的历史形成 在四川贵州云南，都是高原与丘陵，难得有一块平整的空地修房建屋，都得整一块平地，曰地坝或者院坝土坝子铺。

原先，九大碗其实是指的九大蒸菜，软炸蒸肉清蒸排骨粉蒸牛肉蒸甲鱼蒸kun鸡蒸kun鸭蒸肘子夹沙肉咸烧白其实现在吃九大碗都不止九个菜了，加上凉菜一般24个菜左右九大碗现在只是办坝坝席的一种称呼 在农村做坝坝宴要提前准备，会动员左邻右舍和亲朋好友来帮忙单靠一家人可忙不开，村子里面；因川菜的发源地气侯温润潮湿，在菜品中多用辣椒做辅料来祛湿，用红油来调味提色，用花椒来改善口感久而久之，麻辣口感好象成了川菜的灵魂再加上一代代厨师不断对川菜推阵出新，进行改良，川菜的活力被激发，进而走向了全国，甚至世界，而受到广大食客的喜爱，麻辣口味也逐渐被食客所接受，就形成了；成都九斗碗习俗源于四川本地宴请民俗中的“田席”或“坝坝席”，斗碗意指大碗装菜，九斗碗即九个大碗盛装而成的宴席传统“三蒸九扣”菜式，多为蒸菜与烩菜，包括粉蒸肉红烧肉蒸肘子烧酥肉烧白东坡肉扣鸭扣鸡扣肉等，四道皮菜式不能少，主要是蒸肘子粉蒸肉咸烧白和甜。

徐小黎的爷爷和父亲都从事餐饮，除了在老家开了家小有名气的徐家菜馆，也会去村里做坝坝席川渝一带对农村宴席的称呼后来徐小黎的爷爷来到重庆磁器口，开了徐氏望江民间菜馆徐小黎十几岁，便跟随父亲从四川广安来到重庆，在自家菜馆里跟着父亲学习厨艺但父亲那里毕竟是自家菜馆，时间长了，学艺。

我来说说我们四川的坝坝席，坐标乐山首先坝坝席不像酒店，讲究实惠，没有那么多花哨的而且菜品口味厚重，分量出奇的大，主人家基本都会多预备原材料，不够吃加就是了酒店包席毛利润基本在55%以上，坝坝席除了几个乡厨的工钱，基本都花销在买食材上，所以同样的标准，坝坝席的食材肯定更加上档次。